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Der Bio Eissalat ist meist grün, es gibt allerdings auch noch bei uns eher unbekannte Züchtung, die rötliche Blätter hat. Die festen Blätter bilden einen geschlossenen Kopf. Dadurch ist nur die äußere Schicht nach dem Ernten schmutzig, das Innere des Kopfes bleibt sauber und knackig.
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